自分たちの家族にこそ安心して食べてもらえる食品づくり
お客様に安心して、そしてお安くお届けできるように「ポルコ・ヴェルデ」は自社工場から直送しています。
加工において、添加物は一切使用しません。
材料のバランスや加工時の温度などを一つ一つ見直し、無添加かつ美味しい「ポルコ・ヴェルデ」が完成しました。
独自の技術や職人の経験による手作り製法のため、大量生産はできないことだけご了承ください。
工場長も務める社長が絶対に譲らなかったこだわり、「ポルコ・ヴェルデ」をぜひご賞味ください。
岐阜県産豚肉100％のウインナーを
女性職人が丹精込めてお作りしています。
肉の処理
骨を抜いた枝肉からさらにすじ引き、トリミング、カットをします。
（ウデを中心に配合しています。）
赤身・脂身・水分量の見極めもこの工程で行い、過不足があれば調整します。
カットした肉をミンチにする
手切りで丁寧にカットした豚肉をミンチにします。
肉の状態によって挽き方を変えるので技術を要します。
調味料・香辛料の計量
昔からあるレシピをベースにしたオリジナルブレンドで味付けを行います。
ウインナーの中の黒い粒々は粗挽き胡椒なんですよ。
カッティング（練り）～熟成
練り方は脂の質や筋肉の質によって異なるため、職人の熟練の技術で微妙な違いを捉えて調整しています。
カッティング後は冷蔵庫内で熟成させます。
腸詰め～巻き
スタッファーという機械で羊腸になるべくパンパンに詰めていきます。
羊腸は破れやすいため、慎重に作業を行います。
詰め終わったらくるくると手巻きで節を作っていきます。
乾燥・スモーク・ボイル
スモークハウスとスチームコンベクションオーブンを使って加熱・燻製していきます。
最後に水冷、節をカットして中村屋のウインナーができあがります。
